我和局长夫人
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【我和局长夫人】(81-92)

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家这么热,明天我就打破惯例,到大理后,中午我们不吃那正规的八菜一汤了,到民族小吃城,大家随便点,最后我结帐不就得了。”

孙洁说:“大理有那些特色小吃呢,能不能先给我们介绍介绍。”

罗雯介绍说,大理的民族小吃非常多,有砂锅鱼、酸辣鱼、大理饵块、凉米线、羊生皮、火烧猪等等,有名的并且很好吃的有白族“三道茶、大理喜洲粑粑和洱源扇。

黄小娟说:“洱源扇我好像吃过,是不是一种制品,卷成团状揉成细末放入热牛或热茶中,加上白糖,很香甜。”

罗雯听完黄小娟的话后继续介绍说,就是那样的,扇是大理白族自治州民间制作的独特地方风味食品,因其形似纸扇而得名,扇制作工艺巧妙:先将“酸”加热后,再舀入鲜轻轻摇晃,凝成絮状,再用竹筷摊成薄片,卷在竹架上风干即成。因形状如斜扇,故名扇。扇有多种吃法,煎、炸、蒸、炒都可以,撒上白糖或食盐,可以生吃,也可用生菜叶夹着放置数小时,待回软后切成段在油锅内炸黄,撒上椒盐,可作下酒佳品,用扇包豆腐、馅煎吃,味道也很鲜美。现在,大理地区的们已将炒扇丝、烩三鲜扇、炸扇饺等作为名菜佳肴,招待四方来客。

孙洁问:“扇听你说的好,可我想和内蒙的差不多吧,油腻腻的,不一定适合我们的胃。”

罗雯说:“这就是萝卜白菜各有所了,那里的知名小吃多着呢,比如大理喜洲粑粑,是一种色、香、味均佳的麦面烤饼,是大理城乡的一种风味小吃,以喜洲白族传统粑粑最为有名。以小麦粉为主要原料,发面相当讲究,要加适量上碱,揉透,再用油分层,撒上葱花、花椒、食盐为咸味;加火腿、丁、油渣、红糖包心为甜味。做成圆形小饼后,一次6个,咸甜各半,整齐地摆在一块圆形砧板上,再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油,然后放入油锅中烘烤。大约十分钟后,一锅黄灿灿、香、又酥又脆的“破酥”出锅了。吃着甜、香、酥和脆,特别好吃,我去时吃了,还买回去送,我儿也非常喜欢吃。”

我和局长夫 86

刘燕看着罗雯说:“你不是单身吗?怎么还有一个儿?”

罗雯反问刘燕说:“我现在没有老公,说单身不对吗?”

孙洁笑着说:“不要打岔,我还想听你介绍大理的小吃呢?”

罗雯继续介绍说,白族的“三道茶”,指的是“苦茶”、“甜茶”、“回味茶”

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